Impossibile non menzionarlo, lui, il piatto più conosciuto al mondo che si sposa perfettamente con questa spezia.
Se si intende realizzare il risotto con i pistilli, questi vanno messi in infusione in un bicchierino la sera prima, così facendo rilasciano tutto il loro colore giallo oro.
Ingredienti per 4 persone
320 g di riso ( Carnaroli o Arboreo)
70g di burro
60g di parmigiano reggiano
1 piccola cipolla
1l all'incirca di brodo di carne
1/2 bicchiere di vino bianco secco o rosso
1 o 2 bustine di zafferano oppure 8, 10 stimmi
1litro e 1/2 di brodo ( la tradizione impone carne di manzo o manzo e gallina)
Preparazione
In una casseruola ben profonda e con un manico lungo per avere una buona presa durante la cottura, versate 50 gr di burro facendolo sciogliere a fuoco lento e aggiungete la cipolla tagliata finemente stufando all'incirca per 8/10 minuti fino a quando non diventa morbida. Unite il riso tostandolo per 3,4 minuti, sfumate con il vino e fate evaporare completamente.
A questo punto lasciate cuocere all'incirca per 20 minuti aggiungendo il brodo man mano che verrà assorbito dai chicchi di riso.
Cinque minuti prima del termine di cottura, versate i pistilli di zafferano tenuti in infusione la sera prima oppure sciogliete la bustina di zafferano.
Mescolate delicatamente, e a termine cottura salate e mantecate con il formaggio grattugiato e il restante burro lasciandolo a riposo il tutto per qualche minuto.
Servitelo con qualche pistillo rosso di zafferano, donerà al vostro risotto un aroma inconfondibile!