top of page
  • aziendailsole

Risotto allo Zafferano

Impossibile non menzionarlo, lui, il piatto più conosciuto al mondo che si sposa perfettamente con questa spezia.


Se si intende realizzare il risotto con i pistilli, questi vanno messi in infusione in un bicchierino la sera prima, così facendo rilasciano tutto il loro colore giallo oro.


Ingredienti per 4 persone


320 g di riso ( Carnaroli o Arboreo)

70g di burro

60g di parmigiano reggiano

1 piccola cipolla

1l all'incirca di brodo di carne

1/2 bicchiere di vino bianco secco o rosso

1 o 2 bustine di zafferano oppure 8, 10 stimmi

1litro e 1/2 di brodo ( la tradizione impone carne di manzo o manzo e gallina)


 

Preparazione


In una casseruola ben profonda e con un manico lungo per avere una buona presa durante la cottura, versate 50 gr di burro facendolo sciogliere a fuoco lento e aggiungete la cipolla tagliata finemente stufando all'incirca per 8/10 minuti fino a quando non diventa morbida. Unite il riso tostandolo per 3,4 minuti, sfumate con il vino e fate evaporare completamente.


A questo punto lasciate cuocere all'incirca per 20 minuti aggiungendo il brodo man mano che verrà assorbito dai chicchi di riso.

Cinque minuti prima del termine di cottura, versate i pistilli di zafferano tenuti in infusione la sera prima oppure sciogliete la bustina di zafferano.

Mescolate delicatamente, e a termine cottura salate e mantecate con il formaggio grattugiato e il restante burro lasciandolo a riposo il tutto per qualche minuto.


Servitelo con qualche pistillo rosso di zafferano, donerà al vostro risotto un aroma inconfondibile!



42 visualizzazioni0 commenti

Post recenti

Mostra tutti

Comments


bottom of page